「アボカドと焼き油揚げの風味みそ和え」を作ったよ。

►2009/01/02 06:44 

【2008年12月31日（水）の酒の肴】
★アボカドと焼き油揚げの風味みそ和え
★スモーク・サーモンのポテト・サラダ
★かぶとソーセージのトマト煮
★トルティーヤ・チップスのコンソメ・サワークリーム・ディップ添え

　大晦日の夜、ワッショイ・メンバーがわが家に来てくれて、年越し呑み会をした（来てくれた人、お電話で話してくれた人、ありがとう!!）。その際に作った肴。

　アボカドと焼き油揚げの風味みそ和え。ひと口大にカットしたアボカドと、トースターで焼いて短冊切りにした油揚げを、みりんとレモンでゆるめた風味みそで和えた。

　この風味みそは、ミドリちゃんが京都の錦市場へ行かれた際の、おみやげでいただいた物。ミドリちゃん、和え物にはもちろん、玄米ごはんと食べたり、パスタと合わせたりしても、とてもとても美味しい万能おみそでした！　素敵な味を教えてくれて、本当にありがとう！

　スモーク・サーモンのポテト・サラダ。電子レンジで加熱してつぶしたじゃがいもに、スモーク・サーモンと、薄切りにして水にさらしたたまねぎを混ぜあわせた。味つけは、マヨネーズ＋鶏がらスープの素＋黒胡椒＋粒マスタード。じゃがいもが熱いうちにすべてを合わせると、たまねぎが熱でしんなりして口あたりがよくなり、また、鶏がらスープの素がとけて全体に風味がいきわたる。

　かぶとソーセージのトマト煮。フライパンにオリーヴ・オイルを熱してつぶしたにんにくを炒め、にんにくが色づいたら、4等分に切ったかぶと、そのまんまのソーセージ、刻んだセロリを加えて更に炒め、ホール・トマトの缶詰と少量の水、日本酒を加えて、煮る。味つけはウェイパーと黒胡椒。

　トルティーヤ・チップスのコンソメ・サワークリーム・ディップ添え。サワークリームに、カップ・スープのコンソメを粉ごと投入してぐるぐる混ぜて、市販のトルティーヤ・チップスに添えた。

「粉末カップ・スープの素をマヨネーズorサワークリームに混ぜると、簡単にディップができる」というのは、かつてシャンソン歌手の石井好子さんのご本を読んで知った。いろんなスープの素で試してみたけど、コンソメ・スープかオニオン・スープが、しっくりいくような気がする。コーン・スープの素は、私的にはちょっと微妙……。マヨネーズだとちょっとくどくなるので、サワークリームのほうがよいと思う。